O chá é uma bebida preparada a partir da infusão de folhas da planta Camellia sinensis, da família das Theaceae, originária da China e do sudoeste asiático.
Os chineses foram os primeiros a introduzir uma distinção entre os diferentes chás baseados no tipo de processamento e cor da infusão: chá verde (não fermentado), chá oolong (chá parcialmente fermentado) e chá preto (fermentado), o mais apreciado pelos ocidentais.
Os passos de fabrico do chá verde incluem uma secagem prévia ao ar livre, aquecimento (vaporização ou aquecimento) seco (para uma rápida inactivação do enzima responsável pela fermentação das folhas), enrolamento e secagem com ar a elevadas temperaturas.
No Japão produz-se exclusivamente chá verde mas o processo de fabrico difere do utilizado na China, obtendo-se um chá com características muito diferentes.
Os passos de fabrico do chá verde incluem uma secagem prévia ao ar livre, aquecimento (vaporização ou aquecimento) seco (para uma rápida inactivação do enzima responsável pela fermentação das folhas), enrolamento e secagem com ar a elevadas temperaturas.
No Japão produz-se exclusivamente chá verde mas o processo de fabrico difere do utilizado na China, obtendo-se um chá com características muito diferentes.
A cor da infusão do chá da China e da Formosa é cristalina e varia do verde pálido ao amarelo pálido. No Japão as infusões são mais coloridas que as da China, com cores do verde-jade ao amarelo claro.
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